吟醸さま。
　　毎度お世話になります。ご返事が遅れて申し訳ありませんでした。

　　さて、ご返送頂いた秘蔵滓酒についてご報告致します。
　　早速、酸度分析と乳酸菌混入の有無について調査いたしました。
　　小さな蔵元ですので高度な分析が出来ぬ事ご理解ください。

　　酸度　１．５
　　乳酸菌混入　陰性（混入なし）

　　でありました。酸度が表示の１．２よりも０．３も高く出たことは滓酒という製品の
　　特製上、当然のことでありますが、表示の方も訂正して出荷すべきでした。深く反省
　　すると共に、今後改善したいと思います。

　　またきき酒をいたしましたところ、吟醸さまのＨＰにてご指摘の通り、酸が浮くよう
　　な感じがあり、またエグ味も多少感じられました。上立ち香が少ないのは滓によって
　　マスキングされている為であると考えます。

　　この秘蔵滓酒は「静岡酵母ＮＥＷ５」によって醸され、静岡県の鑑評会に入賞したも
　　ろみの酒です。（名古屋、全国は評価基準が違う為、この酵母の酒は出品しておりま
　　せん）

　　吟醸さまが通常市川さまからお買い求めいただき、昨年までＨＰ上で評価していただ
　　いたお酒はおそらく「Ｍ-３１０酵母」のものであると考えます。

　　ＮＥＷ５は静岡型の端麗な酒質を持ち、含み香はあまり出ません。それに対し、Ｍ-３
　　１０はバラのような濃厚な含み香が特徴です。

　　そういった酵母の特性を考えると、滓の風味に負けない濃厚な味を持つＭ-３１０は
　　滓酒としての適性がありますが、ＮＥＷ５の方は滓の風味に負けてしまう事が考えら
　　れます。

　　総合して、何でも滓酒にすれば良いのではなく、酒質との兼ね合いを考慮する事が必
　　要である。
　　また新鮮な滓の風味が劣化してエグ味に変化しないうち、出荷時期を早めに設定す
　　る。以上２点の結論を出しました。

　　残念な思いをさせてしまい、重ね重ねお詫びいたします。

　　また、手紙にてお酒の送付を固辞しておられましたが、大吟醸斗ビン囲い「ＮＥＷ
　　５」を送らせて下さい。
　　これは決してお詫びの意味だけでなく、滓を除去した状態のこのお酒の味を見て頂き
　　たいからです。
　　何卒、ご理解の上、ご笑納下さい。

　　追伸：気が向くようでしたら評価をまたお聞かせ願えれば幸いです。よろしくお願い
　　致します。

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　　望月裕祐（英君酒造）
　　eikun@vcs.wbs.ne.jp
　　http://www2.wbs.ne.jp/~eikun/
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