最近呑んだ吟醸酒について

　
最近呑んだ吟醸酒について　

２００５年１－３月分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　これからの話は消費者（飲み手）という立場で書いていきます。評論家や蔵元、酒屋の立場では見ていません。また、音楽とか味覚とかいう物は大変抽象的で表現が難しいのですが、平易に書きたいと思います。　よく、食べ物店の紹介記事で絶賛している物を食べると、首を傾げたくなる時が多々ありますし、テレビでリポーターが口に入れたとたん「うまい」と発言しているウソ等はここでは、しないように心がけています。
　
◆月に一度の例会とイレギラーで飲んだ吟醸酒について、ズバリ、どういう酒か皆様への判断基準を書きます。　
　Ａ；味、Ｂ；香り、Ｃ；コストパフォーマンス、Ｄ；総合評価を、各５点評価（５；最上　４；良　３；まあまあ　２；まだまだ　１；評価外）で表します。　総合評価３－（マイナス）以下ではもう一度買うかと言えば、考えてしまうレベル。２ではタダで贈られても困ってしまうレベル。　
　私の独断と偏見なしで評価し、Ｅ；寸評も入れます。なお、会での評価も、判断基準の参考にしています。また、評価はこの日に飲んだ吟醸酒の味で、次回も酒の性格上、ロットや時間が変れば同じとは言切れませんが、傾向としては、間違ってはいないと思います。

　＞＞ここで飲まれている吟醸酒の購入元をお知りになりたい方は、メールをいただければ、早い時期(忘れない内)なら、販売店をご紹介いたします。＜＜
　

　吟醸酒の会へのお誘い　

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◇イイお酒を、イイ友と、イイ肴と、イイ会話で月１回楽しむ会です。◇

　２００５年３月２６日（土）

	１．下村酒造場（兵庫県安富町）　　特別純米　「東北泉　生酒」　原料米；美山錦　　精米歩合；５０％　【アルコール分】１５～１６度　　【日本酒度】＋２　【酸度】１．２　　　【使用酵母】　山形酵母1.8Ｌ　3,045円（税込）Ａ；味４＋、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス４＋、Ｄ；総合評価４＋Ｅ寸評；新酒。さわやかな酸味が口中を走り回ります。ベースのバランスの取れた旨味がしっかりと後追いします。
	２．五町田酒造（佐賀県塩田町）　　純米吟醸　「東一　山田錦」　原料米；山田錦　　精米歩合；４７％　【アルコール分】１６～１７度　　1.8Ｌ　3,570円（税込）Ａ；味４＋、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス４、Ｄ；総合評価４Ｅ寸評；ビンの色が出たかと思わせる色合い、味わい落ち着いてバランスしている。安心して呑める柔らかさがある。
	３．中野酒造（大分県杵築市）　　純米吟醸　「知恵美人」　原料米；山田錦　　精米歩合；５０％　【アルコール分】１６度　　【日本酒度】＋６　　1.8Ｌ　3,675円（税込）Ａ；味４＋、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス４、Ｄ；総合評価４＋Ｅ寸評；バランスして味わい深くまろやか。柔らかく優しく迎え入れてくれる安心感がある知恵美人です。
	４．枡田酒造店（富山市）　　大吟醸　「惣右衛門」　原料米；愛山　　精米歩合；３５％　【アルコール分】１６～１７度　　【日本酒度】＋３～５　　【酸度】１．４～１．６　　1.8Ｌ　5,089円（税込）Ａ；味４、Ｂ；香り３、Ｃ；コストパフォーマンス３、Ｄ；総合評価３＋Ｅ寸評；味わいのバランスが無く、雑味がある。味わい薄く、深み、品性がない。３５％も削ってこの味では悲しい。
	５．枡田酒造店（富山市）　　大吟醸　「満寿泉（ますいずみ）」　生酒原料米；－　　精米歩合；－％　【アルコール分】１７～１８度　　　　1.8Ｌ　5,250（税込）Ａ；味５、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス４、Ｄ；総合評価４＋Ｅ寸評；新酒、初々しい華やかさとラベルにはありますが、もう、既に熟成感有り、おませな娘です。あとで納得、ラベルをよく見ると去年の新酒でした。安心感有る美酒です。

　２００５年２月２６日（土）

	１．下村酒造場（兵庫県安富町）　　純米　「奥播磨　山田錦　八拾」　原料米；山田錦　　精米歩合；８０％　【アルコール分】１７～１８度　　【日本酒度】＋６　【酸度】１．９　 1.8Ｌ　2,680円（税込）Ａ；味４＋、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス５、Ｄ；総合評価４Ｅ寸評；新酒。程良い新酒の酸味と、けれん味の無い素直な味わい。８０％精米で、ヌカ臭も雑味も感じられず、どうしてこんなに素直な味に仕上がっているのだろう。違和感なく呑める美酒。人肌に燗をすると酸味、渋味が増す。
	２．西田酒造店（青森県青森市）　　特別純米酒　「田酒」　原料米；－　　精米歩合；５５％　【アルコール分】１５～１６度　　 1.8Ｌ　2,650円（税込）Ａ；味４、Ｂ；香り３＋、Ｃ；コストパフォーマンス４、Ｄ；総合評価４Ｅ寸評；マスコミで超有名な酒です。色濃く、日本酒そのもの。
	３．天法酒造（長野県千曲市）　　純米吟醸　「天法」　生無濾過原料米；麹米・山田錦　掛米・美山錦　　精米歩合；麹米・４５％　掛米・４９％　【アルコール分】１６～１７度　　【使用酵母】協会１４０１号　【日本酒度】＋３　【酸度】１．６　 1.8Ｌ　3,150円（税込）Ａ；味４＋、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス５、Ｄ；総合評価４＋Ｅ寸評；新酒。新酒の酸味が程良く口中を刺激します。円味のある味わいが、ここち良さを促進させます。
	４．廣田酒造店（岩手県紫波町）　　純米吟醸　「廣喜　しぼりたて」　生原酒原料米；吟ぎんが＋ぎんおとめ　　精米歩合；５５％　【アルコール分】１６～１７度　　【使用酵母】岩手２号　【日本酒度】＋２　　 1.8Ｌ　3,360円（税込）Ａ；味５、Ｂ；香り５、Ｃ；コストパフォーマンス５、Ｄ；総合評価５Ｅ寸評；新酒。味が生き生きしていて、味わい深く円やかです。新酒のくせに充分な熟成感を持ったおませな淑女です。完熟した（？）味わいが素晴らしい。
	５．吉田酒造店（石川県松任市）　　大吟醸　「手取川　吟」　原料米；山田錦　　精米歩合；４０％　【アルコール分】１５～１６度　　【使用酵母】KZ-76　【日本酒度】＋－０　【酸度】１．４　 1.8Ｌ　3,773円（税込）Ａ；味４＋、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス４、Ｄ；総合評価４Ｅ寸評；旨い。切れ味は良い。しかし、余韻が少なく、深い味わいがない。ピークを迎えています。

■　熊本産の超有名な蔵元で出している四角いビンの美酒？がいただけませんでした。女房が私にと買って来てくれたモノです。店の人に聞くと「これなら最高な味わいがあって、喜ばれますよ」と言う事で、買い求めてきたそうです。
　この酒は良く分かっていますので、最高の礼を尽くしていただきましたが、いけません。色は琥珀色を通り越し、ヒネ香（古くなった酒に付く匂い）はするし、味はコケてバランスを失っています。聞くと、店の一番目立つ所の棚の上に有った言う。
　出来立ての時の旨さは抜群な酒でも、冷蔵庫に保存されていない吟醸酒は、最低の日本酒になってしまいます。日本酒は生鮮食料品ですから、日一日と味は変化していきます。良い方向で進むと熟成による豊満な旨味を加算されますが、直射日光が当たり、常温で店晒しになっていたら最悪です。お刺身や生肉は当然、野菜だって冷蔵庫にしまうでしょ。吟醸酒も同じ生物なのです。

　その辺が分かっていない、酒屋がなんと多い事でしょう。日本酒用の冷蔵庫の無い店では絶対買ってはいけません。
　インターネットで美酒を集めた酒屋さんで買い物すると、必ず「クール便の指定をしてください」と、断りが入るくらいです。それが常識なんですが・・・・。

　２００５年１月２９日（土）

	１．芳水酒造（徳島県井川町）　大吟醸　「芳水（ほうすい）」　原料米；山田錦　　精米歩合；４０％　　【アルコール分】１６～１７度　 1.8L　4,095 円（税込）Ａ；味５、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス５、Ｄ；総合評価５Ｅ寸評；若く美しい娘さんが大人になって、なお美しさと光が増して落ち着きを見せる熟女です。暖かい温もりと品性の増した熟女です。
	２．今田酒造本店（広島県安芸津町）　　吟醸　「富久長　山田錦」　原料米；山田錦　　精米歩合；５０％　【アルコール分】１６．３度　　 1.8L　3,360 円（税込）Ａ；味３＋、Ｂ；香り３、Ｃ；コストパフォーマンス３、Ｄ；総合評価３＋Ｅ寸評；味わい水のごとく薄く、さらさらと入っていく。コクも旨味も薄まってしまったようだ。
	３．土井酒造場（静岡県大東町）　　純米吟醸　「開運　赤磐雄町」　原料米；赤磐雄町　　精米歩合；５０％　【アルコール分】１６～１７度　　【使用酵母】静岡酵母No2 1.8Ｌ　3,570円（税込）Ａ；味４、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス４、Ｄ；総合評価４Ｅ寸評；色からして古酒の風情を漂わせています。濃厚な味わいと蜂蜜様のコク、甘さ、喉ごし感を感じます。けっして悪い歳の取り方はしていません。酸味が感じられないので、合わせる肴はきつい味のもの、辛みのあるものがピッタリするでしょう。
	４．初亀醸造（静岡県岡部町）　　純米吟醸　「初亀　べっぴん」　原料米；山田錦　　精米歩合；５０％　【アルコール分】１５～１６度　　【使用酵母】協会９号　【日本酒度】＋５～７　【酸度】１．１～３　 1.8Ｌ　3,601円（税込）Ａ；味４＋、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス５、Ｄ；総合評価４＋Ｅ寸評；爽やかでありながら味わい深く、庶民的なべっぴんさんと言うより、当代人気女優（あなたの好きな女優を連想してください）の様に光り輝いています。上品で気が付けば深いお付き合いになって”オーバーペース”気味です。
	５．墨廼江酒造（宮城県石巻市）　　純米大吟醸　「谷風」　原料米；山田錦（麹米）＋蔵の華（掛米）　　精米歩合；４０％　【アルコール分】１６～１７度　　 1.8Ｌ　5,250円（税込）Ａ；味５、Ｂ；香り５、Ｃ；コストパフォーマンス５、Ｄ；総合評価５Ｅ寸評；この美女にこれ以上何を求めればいいのでしょう。お相撲さんのような”谷風”はイメージが不釣り合いで、華も実もある彼女に失礼です。ナンバーワンには違いませんが、彼女は日本一の美女です。ただただ黙ってお付き合い下さい。具体的には、品のいい豊かな香り、全ての味わいがバランス良くぎゅっと詰まって、深い味わいを醸しています。喉ごしのキレ、戻り香の素晴らしさ、うれしい酔い心地がいつまでも続いています。日本酒バンザイ！

■新酒が続々と出荷され始めました。もろみ分を荒く漉してビン詰めされた生酒で、白濁した新酒”にごり酒”を呑みました。この時期にしか飲めないもので、一年に一度の贅沢です。生なのでビン内発酵が続いていて、炭酸ガスが発生し、密閉するとビンが破裂します。で、栓（キャップ）に穴が開いています。横にすることも出来ない微妙な酒です。口中に炭酸のピリピリ感が新酒の味わいを引き立てます。白い成分、もろみ（漉すと酒粕になる部分）が違和感なく味わいを高めています。
　今年のパイロット役を務めています。今年は安心して旨い酒が飲めそうな予感がします。

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	１．下村酒造場（兵庫県安富町）　　特別純米　「東北泉　生酒」　原料米；美山錦　　精米歩合；５０％　【アルコール分】１５～１６度　　【日本酒度】＋２　【酸度】１．２　　　【使用酵母】　山形酵母1.8Ｌ　3,045円（税込）Ａ；味４＋、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス４＋、Ｄ；総合評価４＋Ｅ寸評；新酒。さわやかな酸味が口中を走り回ります。ベースのバランスの取れた旨味がしっかりと後追いします。
	２．五町田酒造（佐賀県塩田町）　　純米吟醸　「東一　山田錦」　原料米；山田錦　　精米歩合；４７％　【アルコール分】１６～１７度　　1.8Ｌ　3,570円（税込）Ａ；味４＋、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス４、Ｄ；総合評価４Ｅ寸評；ビンの色が出たかと思わせる色合い、味わい落ち着いてバランスしている。安心して呑める柔らかさがある。
	３．中野酒造（大分県杵築市）　　純米吟醸　「知恵美人」　原料米；山田錦　　精米歩合；５０％　【アルコール分】１６度　　【日本酒度】＋６　　1.8Ｌ　3,675円（税込）Ａ；味４＋、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス４、Ｄ；総合評価４＋Ｅ寸評；バランスして味わい深くまろやか。柔らかく優しく迎え入れてくれる安心感がある知恵美人です。
	４．枡田酒造店（富山市）　　大吟醸　「惣右衛門」　原料米；愛山　　精米歩合；３５％　【アルコール分】１６～１７度　　【日本酒度】＋３～５　　【酸度】１．４～１．６　　1.8Ｌ　5,089円（税込）Ａ；味４、Ｂ；香り３、Ｃ；コストパフォーマンス３、Ｄ；総合評価３＋Ｅ寸評；味わいのバランスが無く、雑味がある。味わい薄く、深み、品性がない。３５％も削ってこの味では悲しい。
	５．枡田酒造店（富山市）　　大吟醸　「満寿泉（ますいずみ）」　生酒原料米；－　　精米歩合；－％　【アルコール分】１７～１８度　　　　1.8Ｌ　5,250（税込）Ａ；味５、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス４、Ｄ；総合評価４＋Ｅ寸評；新酒、初々しい華やかさとラベルにはありますが、もう、既に熟成感有り、おませな娘です。あとで納得、ラベルをよく見ると去年の新酒でした。安心感有る美酒です。

	１．下村酒造場（兵庫県安富町）　　純米　「奥播磨　山田錦　八拾」　原料米；山田錦　　精米歩合；８０％　【アルコール分】１７～１８度　　【日本酒度】＋６　【酸度】１．９　 1.8Ｌ　2,680円（税込）Ａ；味４＋、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス５、Ｄ；総合評価４Ｅ寸評；新酒。程良い新酒の酸味と、けれん味の無い素直な味わい。８０％精米で、ヌカ臭も雑味も感じられず、どうしてこんなに素直な味に仕上がっているのだろう。違和感なく呑める美酒。人肌に燗をすると酸味、渋味が増す。
	２．西田酒造店（青森県青森市）　　特別純米酒　「田酒」　原料米；－　　精米歩合；５５％　【アルコール分】１５～１６度　　 1.8Ｌ　2,650円（税込）Ａ；味４、Ｂ；香り３＋、Ｃ；コストパフォーマンス４、Ｄ；総合評価４Ｅ寸評；マスコミで超有名な酒です。色濃く、日本酒そのもの。
	３．天法酒造（長野県千曲市）　　純米吟醸　「天法」　生無濾過原料米；麹米・山田錦　掛米・美山錦　　精米歩合；麹米・４５％　掛米・４９％　【アルコール分】１６～１７度　　【使用酵母】協会１４０１号　【日本酒度】＋３　【酸度】１．６　 1.8Ｌ　3,150円（税込）Ａ；味４＋、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス５、Ｄ；総合評価４＋Ｅ寸評；新酒。新酒の酸味が程良く口中を刺激します。円味のある味わいが、ここち良さを促進させます。
	４．廣田酒造店（岩手県紫波町）　　純米吟醸　「廣喜　しぼりたて」　生原酒原料米；吟ぎんが＋ぎんおとめ　　精米歩合；５５％　【アルコール分】１６～１７度　　【使用酵母】岩手２号　【日本酒度】＋２　　 1.8Ｌ　3,360円（税込）Ａ；味５、Ｂ；香り５、Ｃ；コストパフォーマンス５、Ｄ；総合評価５Ｅ寸評；新酒。味が生き生きしていて、味わい深く円やかです。新酒のくせに充分な熟成感を持ったおませな淑女です。完熟した（？）味わいが素晴らしい。
	５．吉田酒造店（石川県松任市）　　大吟醸　「手取川　吟」　原料米；山田錦　　精米歩合；４０％　【アルコール分】１５～１６度　　【使用酵母】KZ-76　【日本酒度】＋－０　【酸度】１．４　 1.8Ｌ　3,773円（税込）Ａ；味４＋、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス４、Ｄ；総合評価４Ｅ寸評；旨い。切れ味は良い。しかし、余韻が少なく、深い味わいがない。ピークを迎えています。

	１．芳水酒造（徳島県井川町）　大吟醸　「芳水（ほうすい）」　原料米；山田錦　　精米歩合；４０％　　【アルコール分】１６～１７度　 1.8L　4,095 円（税込）Ａ；味５、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス５、Ｄ；総合評価５Ｅ寸評；若く美しい娘さんが大人になって、なお美しさと光が増して落ち着きを見せる熟女です。暖かい温もりと品性の増した熟女です。
	２．今田酒造本店（広島県安芸津町）　　吟醸　「富久長　山田錦」　原料米；山田錦　　精米歩合；５０％　【アルコール分】１６．３度　　 1.8L　3,360 円（税込）Ａ；味３＋、Ｂ；香り３、Ｃ；コストパフォーマンス３、Ｄ；総合評価３＋Ｅ寸評；味わい水のごとく薄く、さらさらと入っていく。コクも旨味も薄まってしまったようだ。
	３．土井酒造場（静岡県大東町）　　純米吟醸　「開運　赤磐雄町」　原料米；赤磐雄町　　精米歩合；５０％　【アルコール分】１６～１７度　　【使用酵母】静岡酵母No2 1.8Ｌ　3,570円（税込）Ａ；味４、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス４、Ｄ；総合評価４Ｅ寸評；色からして古酒の風情を漂わせています。濃厚な味わいと蜂蜜様のコク、甘さ、喉ごし感を感じます。けっして悪い歳の取り方はしていません。酸味が感じられないので、合わせる肴はきつい味のもの、辛みのあるものがピッタリするでしょう。
	４．初亀醸造（静岡県岡部町）　　純米吟醸　「初亀　べっぴん」　原料米；山田錦　　精米歩合；５０％　【アルコール分】１５～１６度　　【使用酵母】協会９号　【日本酒度】＋５～７　【酸度】１．１～３　 1.8Ｌ　3,601円（税込）Ａ；味４＋、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス５、Ｄ；総合評価４＋Ｅ寸評；爽やかでありながら味わい深く、庶民的なべっぴんさんと言うより、当代人気女優（あなたの好きな女優を連想してください）の様に光り輝いています。上品で気が付けば深いお付き合いになって”オーバーペース”気味です。
	５．墨廼江酒造（宮城県石巻市）　　純米大吟醸　「谷風」　原料米；山田錦（麹米）＋蔵の華（掛米）　　精米歩合；４０％　【アルコール分】１６～１７度　　 1.8Ｌ　5,250円（税込）Ａ；味５、Ｂ；香り５、Ｃ；コストパフォーマンス５、Ｄ；総合評価５Ｅ寸評；この美女にこれ以上何を求めればいいのでしょう。お相撲さんのような”谷風”はイメージが不釣り合いで、華も実もある彼女に失礼です。ナンバーワンには違いませんが、彼女は日本一の美女です。ただただ黙ってお付き合い下さい。具体的には、品のいい豊かな香り、全ての味わいがバランス良くぎゅっと詰まって、深い味わいを醸しています。喉ごしのキレ、戻り香の素晴らしさ、うれしい酔い心地がいつまでも続いています。日本酒バンザイ！