◇◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ □□□□　　　　　　　　　□□□□ 　■■■■　吟醸酒ニュース　■■■■　　　　最近飲んだ吟醸酒の報告 　　□□□□　　　　　　　　　□□□□　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　月刊誌Ｖｏｌ．４８　　２００４／３月号 ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇◇ 　 毎月１回吟醸酒を会で飲んでいます。有名無名の吟醸酒をリポートします。 　■■リポート■■　　 　■２００４年３月２７日（土）　　例会　■ ■１．竹鶴酒造（広島県竹原市）　純米　「小笹屋竹鶴 大和雄町」　生原酒 原料米；広島県竹原市大和町産雄町、　精米歩合；６０％ 　【アルコール分】 １７.９度【日本酒度】＋９　【酸度】２．１　【酵母】協会701号【栽培者】 松田　香、土居　進　　1.8L \3,200　（税込） 　Ａ；味４＋、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパーホーマンス４、Ｄ；総合評価４＋ Ｅ寸評；これは契約栽培者の名前入りのお酒ですが、だからその違いが、酒質 に出ているかと言えば、疑問です。それを求める蔵側の熱意や誠意は分かりま すが、それが酒となって製品になった時、どれだけの人がそれに気づくでしょ うか。また雄町の旨味が出し切れていなかった。１年貯蔵酒で酒に色が出てい ます。辛口でひね香は出ていません。 ■２．竹鶴酒造（広島県竹原市）　純米　「竹鶴 合鴨農法米」　原酒 原料米；広島県加茂郡福富町　契約栽培（福富）合鴨農法雄町、　精米歩合； ６５％ 　　【アルコール分】１５．８度【日本酒度】＋５【酸度】 １．５　 【酵母】協会601号　　　1.8L \3,200　（税込） 　Ａ；味４、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパーホーマンス４、Ｄ；総合評価４ Ｅ寸評；　このお酒は竹鶴酒造さんが広島県加茂郡福富町の篤農家　門藤温三 さん、藤永京子さんに契約栽培をお願いしております合鴨農法米・雄町を使っ た酒です。（酒販店談） 　これも合鴨農法米の原料を使っていますが、こなれ切れていません。精米歩 合６５％では原料米が可哀相です。上記「大和雄町」の精米歩合と比べても落 ちます。その分欠点が大きく出てしまいました。これだけの上質米なら５０％ 台で醸してあげたらその真価が発揮されたでしょうに残念です。１年貯蔵酒で 酒に色が出ています。この辺がピークです。 ■３．富士高砂酒造（静岡県富士宮市）　純米吟醸「高砂　槽掛中取り」　 無濾過生酒　 原料米；兵庫県産山田錦、精米歩合；５５％ 【アルコール分】１６〜１７度 【日本酒度】＋６　【酸度】１．４　 【使用酵母】静岡酵母NEW5　1.8L \3,150　（税込） 　Ａ；味５、Ｂ；香り５、Ｃ；コストパーホーマンス５、Ｄ；総合評価５ Ｅ寸評；山田錦の長所を充分引き出し、申し分ない出来です。柔らかい味わい でありながら、しっかりとした個性を身につけ、どんな相手をも納得させる力 を持っています。酒の神と山田錦に感謝しつつ、蔵元の姿勢に敬意を表します。 深くお付き合いを求めたいのですが、それは私だけではなく、何処からも指名 される人気者です。欠点は空瓶になって戻って来たぐらいでしょう。 ■４．英君酒造（静岡県由比町）　吟醸　　「特別袋吊り雫」　 原料米；五百万石、　精米歩合；５０％（自家精米） 　　【アルコール分】 １７．５度【日本酒度】＋６　【酸度】１．２　【酵母】静岡酵母ＮＥＷ−５ 1.8L \3,675　（税込） 　Ａ；味４、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパーホーマンス４、Ｄ；総合評価４ Ｅ寸評；五味は充分醸し出されてはいます。しかしそのバランスが悪く、いつ までも口中に雑味が残ります。 　今回は秀才揃いでしたので、割を食っていたのはやむを得ない事です。 ■５．旭酒造（山口県周東町）　純米大吟醸　遠心分離　「獺祭（だつさい） 磨き三割九分」　おりがらみ 生酒 原料米；山田錦、　精米歩合；３９％ 　　【アルコール分】１５〜１６度　 【日本酒度】+６　【酸度】１．１　1.8L \4,935　（税込） 　Ａ；味５、Ｂ；香り５、Ｃ；コストパーホーマンス５、Ｄ；総合評価５ Ｅ寸評；機械が良いとか、テクニックが良いとか、山田錦が良いとか言う問題 ではありません。素材の扱い方、蔵元の取り組み方、水から始まって綿密な計 算が真に上手く機能しているのでしょう。出来上がった製品が全てで、裏目に 出る事もあるでしょうが、今回ははずせない最上級の逸品です。 ■６．神沢川酒造場（静岡県由比町）　　純米大吟醸　　「正雪 備前雄町」　 火入れ 原料米；備前雄町、　精米歩合；４５％ 　　【アルコール分】１５〜１６度 【日本酒度】＋１　【酸度】１．３　【酵母】：静岡HD-1　１０号系　1.8L \4,200　（税込） 　Ａ；味５、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパーホーマンス４、Ｄ；総合評価４＋ Ｅ寸評；この蔵の酒のまとめ方の上手さには毎回脱帽です。雄町の重厚さ深み が今回は無く、山田錦の軽快さ研ぎ澄まされさに近い印象を受けました。酒と すれば欠点はなくバランスされた旨さに舌を巻きますが、出来過ぎて雄町がど こかに行ってしまった。 　■■精米歩合でだいたいの味のバランスが分かります。 一般的に精米歩合が上がってくる（数字は小さくなる。糠(ﾇｶ)として捨てる所 が多くなる）と雑味や糠臭が少なくなり品性が高くなってきます。 俗にあか抜けした酒になります。 蔵元側からすればそれだけコストが掛かります。コストを下げて良い酒を造る のが最良の方法なのでしょうが、その様な方法は未だ見つかっていません。 だから、吟醸酒は贅沢なお酒なのです。 これは一般論ですから、当然例外も有りますが、だいたいの目安にはなります。 良い酒造米を使うならば精米歩合をケチってはいけません。最上級の酒米を使 う意味が無くなってしまいますから。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ◆いつもご購読いただいている読者の方は、次枠まで読み飛ばしてください◆ 　 ◆吟醸酒について、消費者（飲み手）という立場で毎月１回書いています。 評論家や蔵元、酒屋の立場では見ていません。また、音楽とか味覚とかいう物 は大変抽象的で表現が難しいのですが、平易に書きたいと思っています。 　よく、食べ物店の紹介記事で絶賛している物を食べると、首を傾げたくなる 時が多々ありますし、テレビでリポーターが口に入れたとたん「うまい」と発 言しているウソ等はここでは、しないように心がけています。旨いものは旨い と、不味いものにはハッキリ不味いと言います。 　 ◆月に一度の例会で飲んだ吟醸酒について、ズバリ、どういう酒か皆様への 判断基準を書きます。　 　Ａ；味、Ｂ；香り、Ｃ；コストパーホーマンス、Ｄ；総合評価を、各５点評 価（５；最上　４；良　３；まあまあ　２；まだまだ　１；評価外）で表しま す。　総合評価３−（マイナス）以下ではもう一度買うかと言えば、考えてし まうレベル。２ではタダで贈られても困ってしまうレベル。　 　私の独断で辛口評価し、Ｅ；寸評も入れます。なお、会での評価も、判断基 準の参考にしています。また、評価はこの日に飲んだ吟醸酒の味で、次回も酒 の性格上、ロットや時間が変れば同じとは言切れませんが、傾向としては、間 違ってはいないと思います。　 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 　　　　　　　　　　　 ★最後までお付き合い下さり、ありがとうございました。 次回も又よろしく、ご購読の程お願いします。 　次回４月末に発行予定です。 ホームページで、もっと詳しいことを書いています。また、呑んだ吟醸酒の 写真も掲載しています。お立ち寄りの上、足跡を残して下さい。 http://www2.ttcn.ne.jp/~ginjo/　です。 Ｅメール：ginjo@mx4.ttcn.ne.jp　　 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 　 　＝編集後記＝ 　美酒礼賛、吟醸酒って美味しいですよね、良き友と良き会話と良き肴で、 最高です。　(^o^)　 　 　桜の開花宣言が出てから、急に寒くなって、花が咲ききらずにいます。 今日、暖かさが戻ったのと日曜日が重なったので、花見客がどっと花見の名所 にくりだしました。しかし、まだ早く東京・隅田公園では５分咲きです。 桜の寿命は短いので、これくらいの方が良いのかも知れません。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編者　吟醸 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー このメールマガジンは、インターネットの本屋さん 『まぐまぐ』 http://www.mag2.com/ (マガジンID:0000093635) と 『melma!』 http://www.melma.com/ (マガジンID:m00010538) を利用して発行しています。 購読停止は上記購読申し込みした所から出来ます。