◇◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ □□□□　　　　　　　　　□□□□ 　■■■■　吟醸酒ニュース　■■■■　　　　最近飲んだ吟醸酒の報告 　　□□□□　　　　　　　　　□□□□　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　月刊誌Ｖｏｌ．８４　　２００７／３月号 ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇◇ 　 毎月１回吟醸酒を会で飲んでいます。有名無名の吟醸酒をリポートします。 　■■リポート■■　　 　■　２００７年３月３１日（土）　例会　■ 　 ■１．八戸酒造（青森県八戸市）吟醸「陸奥八仙　あらばしり」無濾過生原酒 原料米；麹米／華吹雪　掛米／むつほまれ、　精米歩合；55％・60％ 　　 【アルコール分】１８〜１９度　　【日本酒度】＋２　【酸度】１．６　　 １.８L ￥2,572　（税込） Ａ；味５、Ｂ；香り５、Ｃ；コストパホォーマンス５、Ｄ；総合評価５ Ｅ寸評； 封を切ると吟醸香がただよう。しかし、口に入れても強い香りはなく、 ほのぼのとした香りが嬉しい。味わい深く濃厚で新酒らしからぬおませな娘です。 この値段でこの酒質の酒が手にはいるなんて奇跡に近い。 　 ■２．今田酒造本店（広島県東広島市）純米吟醸「富久長　槽しぼり」生原酒 原料米；八反35号、　精米歩合；５８％　　【アルコール分】１７．２度　　 １.８L 　￥2,835　（税込） Ａ；味４＋、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパホォーマンス５、Ｄ；総合評価４＋ Ｅ寸評；若干の酸味と渋味は新酒の味わいか。新酒のさわやかさと戻り香が素 敵。基本の優しさが飲み手に伝わり、夏過ぎには大化けするかもしれません。 　 ■３．高橋酒造店（山形県遊佐町）　　特別純米　　「東北泉」 　生酒 原料米；美山錦、　精米歩合；５０％ 　　【アルコール分】１５〜１６度 【日本酒度】＋2.0【酸度】1.3【酵母】山形酵母　１.８L ￥3,045（税込） Ａ；味４、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパホォーマンス４、Ｄ；総合評価４ Ｅ寸評； 酒の酒らしい酒です。香り控えめ、味わい控えめ。控えめな娘です。 　 ■４．桃川（青森県百石町）　　純米吟醸　　「桃川　寒造り」 　生原酒 原料米；五百万石、美山錦、　精米歩合；５８％ 　　【アルコール分】 １７〜１８度　【日本酒度】＋３【酸度】１．５　　１.８L ￥3,360（税込） Ａ；味４、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパホォーマンス４、Ｄ；総合評価４ Ｅ寸評； 寒造りはあたりまえ、夏には造りませんからね（冗談）。今年の寒も 大寒も暖かい冬だったので造り手も困ったことでしょう。ごく普通の純吟です。 　 ■５．廣田酒造（岩手県紫波町）純米吟醸「廣喜　しぼりたて」無濾過生原酒 原料米；吟ぎんが、　精米歩合；５５％ 　　【アルコール分】１６〜１７度 【日本酒度】±０　【酵母】岩手２号 　１.８L ￥3,600　（税込） Ａ；味４、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパホォーマンス４−、Ｄ；総合評価４ Ｅ寸評； 五味がバランスして旨いが、後味が重く杯が進まない。紫外線の影響 が大きい透明ビンはいただけない。 　 ■６．磯自慢酒造（静岡県焼津市）　特別本醸造「磯自慢」 無濾過生原酒 原料米；山田錦、　精米歩合；麹５５％、掛６０％ 　　【アルコール分】 １８〜１９度　　【日本酒度】＋６　【酸度】１．２　　【酵母】NEW−５（静岡） 　１.８L ￥3,240　（税込） Ａ；味５、Ｂ；香り５、Ｃ；コストパホォーマンス５、Ｄ；総合評価５ Ｅ寸評； 本醸造と肩書きにはありますが、吟醸酒が裸足で逃げ出します。 五味がバランスして旨味充分。香りも充分。値段や肩書きだけでは中身の善し 悪しは分からない典型です。 　 ■付録；来福酒造（茨城県筑西市）　　純米大吟醸　　「来福」 　生原酒 原料米；ひたち錦、　精米歩合；１５％ 　　【アルコール分】１７〜１８度 【日本酒度】＋ ４　【酸度】１．２　 　１.８L 会員持ち込み（10,500） Ａ；味５、Ｂ；香り５、Ｄ；総合評価５ Ｅ寸評； このお酒の最大の特徴は精米歩合１５％（８５％をヌカとして捨てる） と言うことです。米粒一つが磨かれて粟かヒエの大きさしかありません。それ で醸した酒ですので、雑味は一切無く、水のようにサラサラとしていますが、 旨味は充分伝わってきます。究極の吟醸酒の一つで、蔵元のお遊び（？、研究） で造られた酒です。自分のご褒美の為に飲む美酒です。 　 ■■安価アルコールを添加した「三増酒」は清酒と呼べなくなります。 　酒にトウモロコシなどコメ以外から造ったアルコールを加えて量を３倍程度 まで増やす「三倍増醸造酒（三増酒）が１０月から「清酒」として販売出来な くなる。昨年５月の酒税法改正で、コメから造った酒を上回る量のアルコール を加えると、清酒として認められなくなったためだ。日本酒の消費量が２０年 で半減する中、歴史的な役割を終えようとしている。 　三増酒は戦後のコメ不足の中、国が酒税を確保するため、安価なアルコール を加えた酒を清酒と認めたのが始まり。コメ不足解消後も「アルコールを添加 した方が品質が安定しやすい」などの理由で清酒扱いが続き、ラベルの清酒表 示にも区別はなかった。ただアルコール添加が悪酔いの原因。日本酒の評価を 落としている」との批判があり、日本酒造組合中央会なども「コメで造ったお 酒が半分以下しかないものを日本酒と認めるのはおかしい」と見直しを求めて いた。 　１０月以降は「リキュール」扱いとなり、アルコール度数１５度で１．８ リットルあたり２１６円だった税額が２７０円に上がる。 　「三増酒の味を好む人も多い」（大手酒類卸）と製造を続けるメーカーもあ るが、大半は添加アルコールを減らす方向。山田聡昭・酒文化研究所第１研究 室長は、「三増酒を否定する必要はないが、低い税率は必要なくなった。『日 本酒はコメを醸酒したもの』という本来の姿に戻るだろ」と話している。 【毎日新聞4/1朝刊より】 　やっと正常な日本酒＝清酒に戻ることになりました。三増酒の味を好む人も 多いと言うことを問屋筋は言っていますが、それが日本酒の衰退を招いたので す。それを造り続ける蔵元（メーカー）は生き残れなくなるでしょう。決して 私はそれが悲しいことだとは思っていません。全ての商品、サービスは品質で 競争するのが当たり前の世界ですから。特定名称酒（本醸造酒、純米酒、吟醸 酒、純米吟醸酒、大純米吟醸酒など）は消費が落ちていません。落ちているの は三増酒だけです。消費者はバカではありません。逆に消費者をバカにしては いけません。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ◆いつもご購読いただいている読者の方は、次枠まで読み飛ばしてください◆ 　 ◆吟醸酒について、消費者（飲み手）という立場で毎月１回書いています。 評論家や蔵元、酒屋の立場では見ていません。また、音楽とか味覚とかいう物 は大変抽象的で表現が難しいのですが、平易に書きたいと思っています。 　よく、食べ物店の紹介記事で絶賛している物を食べると、首を傾げたくなる 時が多々ありますし、テレビでリポーターが口に入れたとたん「うまい」と発 言しているウソ等はここでは、しないように心がけています。旨いものは旨い と、不味いものにはハッキリ不味いと言います。 　 ◆月に一度の例会で飲んだ吟醸酒について、ズバリ、どういう酒か皆様への 判断基準を書きます。　 　Ａ；味、Ｂ；香り、Ｃ；コストパーホーマンス、Ｄ；総合評価を、各５点評 価（５；最上　４；良　３；まあまあ　２；まだまだ　１；評価外）で表しま す。　総合評価３−（マイナス）以下ではもう一度買うかと言えば、考えてし まうレベル。２ではタダで贈られても困ってしまうレベル。　 　私の独断で辛口評価し、Ｅ；寸評も入れます。なお、会での評価も、判断基 準の参考にしています。また、評価はこの日に飲んだ吟醸酒の味で、次回も酒 の性格上、ロットや時間が変れば同じとは言切れませんが、傾向としては、間 違ってはいないと思います。　 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 　　　　　　　　　　　 ★最後までお付き合い下さり、ありがとうございました。 次回も又よろしく、ご購読の程お願いします。 　次回4月例会は28日ですので、４月下旬に発行予定です。 ホームページで、もっと詳しいことを書いています。また、呑んだ吟醸酒の 写真も掲載しています。お立ち寄りの上、足跡を残して下さい。 http://www2.ttcn.ne.jp/ginjo/　です。 Ｅメール：ginjo-kawa@mx4.ttcn.ne.jp　　 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 　 　＝編集後記＝ 　美酒礼賛、吟醸酒って美味しいですよね、良き友と良き会話と良き肴で、 最高です。 　桜が満開になりました。東京は全国で一番に開花し、満開を３月下旬に迎え ています。私も東京で桜の名所と言われる九段・千鳥ヶ淵に花見に3/30に行っ て来ました。素晴らしい眺めを満喫してきました。その時の写真をご覧下さい。 http://ginjoaruku.web.fc2.com/07-04/sakura.htm 日本酒党の私でも、この時は花よりビールを片手に散歩となりました。 皆様の地方ではお花見はいつ頃になりますか。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編者　吟醸 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー このメールマガジンは、インターネットの本屋さん 『まぐまぐ』 http://www.mag2.com/ (マガジンID:0000093635) と 『melma!』 http://www.melma.com/ (マガジンID:m00010538) を利用して発行しています。 購読停止は上記購読申し込みした所から出来ます。