◇◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ □□□□　　　　　　　　　□□□□ 　■■■■　吟醸酒ニュース　■■■■　　　　最近飲んだ吟醸酒の報告 　　□□□□　　　　　　　　　□□□□　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　月刊誌Ｖｏｌ．９２　　２００７／１１月号 ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇◇ 　 毎月１回吟醸酒を会で飲んでいます。有名無名の吟醸酒をリポートします。 　■■リポート■■　　 　 ■　２００７年１１月２４日（土）　例会　■ ■１．酒田酒造（山形県酒田市）　　「上喜元　翁」 　生詰　 原料米；−、　精米歩合；５７％ 【アルコール分】１６度 　　 1.8L \2,100　（税込） Ａ；味４＋、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパホォーマンス５、Ｄ；総合評価４＋ Ｅ寸評； 甘く柔らかく、吟醸酒のおもむき十分。それもそのはず、大吟醸が ２０％ブレンドされている。いい蔵元の酒が旨いのは、そのせいかもしれませ ん。ぐるりと飲み比べてきて、振り出しにもどると、清楚で、純真な乙女に心 ほだされる。コストパホォーマンス最高。 　 ■２．今田酒造本店（広島県東広島市）　　吟醸　「富久長 秋桜」 ひやおろし 原料米；−、　精米歩合；６０％ 　　【アルコール分】１５．３度 　　 1.8L \2,310　（税込） Ａ；味４、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパホォーマンス５、Ｄ；総合評価４ Ｅ寸評； 旨味充分だが渋味が夏を越えてもまだ消えず、口中に残る。来春でも 十分に元気な素顔を見せるでしょう。いえいえ、来年のひやおろしでも旨さが 乗ってくる気配を感じます。 　 ■３．鍋店（千葉県成田市）　　大吟醸　　「裏 不動」 　　吊し無濾過生原酒 原料米；山田錦、　精米歩合；５０％ 　　【アルコール分】１７〜１８度 　 1.8L \3,150　（税込） Ａ；味４、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパホォーマンス４、Ｄ；総合評価４ Ｅ寸評； 仁勇（鍋店）の蔵元でもこれだけの酒が出来るようになったのかと、 感慨深い心持ちです。濃い味わいだが重くキレ悪く、飲み終わった後に雑味が 残る。現代的な軽快感がない。 　 ■４．富久千代酒造（佐賀県鹿島市）　　純米吟醸　　「鍋島 三十六萬石」 　 原料米；山田錦、　精米歩合；５０％ 　　【アルコール分】１６〜１７度 　　 1.8L \3,360　（税込） Ａ；味４＋、Ｂ；香り４＋、Ｃ；コストパホォーマンス４、Ｄ；総合評価４＋ Ｅ寸評； 濃厚で甘く酸味が立ち、各々の五味が自己を主張し交わることを知ら ない。強い味わいの個性が、油っぽい料理に負けず、際立っている。 　 　 ■５．佐久の花酒造（長野県佐久市）　　大吟醸　　「佐久の花」 　 原料米；ひとごこち（新美山錦）、　精米歩合；３９％ 　　【アルコール分】 １６〜１７度 　1.8L \3,470　（税込） Ａ；味４＋、Ｂ；香り４＋、Ｃ；コストパホォーマンス４、Ｄ；総合評価４＋ Ｅ寸評； 香りがキツイ銘柄の酒ですが、今回の君は香り控えめで、酒の旨さ が伝わってくる。鈍重ではない落ち着きのある味わいで、旨さを感じさせる。 アル添臭さがあったが、空気に触れて時間が経ったらバランスしてきた。 　 ■６．福美菊酒造（富山県富山市）　　大吟醸　　「羽根屋」 　 原料米；山田錦、　精米歩合；４０％ 　　【アルコール分】１６〜１７度 【日本酒度】＋５　【酸度】１．２　　1.8L \3,500　（税込） Ａ；味５、Ｂ；香り４＋、Ｃ；コストパホォーマンス４＋、Ｄ；総合評価４＋ Ｅ寸評； 味わいバランスして雑味無く旨い。ほうじ茶のような香ばしい香気 と、五味がザワザワと押し寄せてくる。渋味とアク味が、弱いが口中に残り、 ”ウラを返す”のが危ぶまれる。 ■■吟醸酒の表示について 　酒造好適米「亀の尾」を使って醸した吟醸酒が出ていますが、瓶ラベルにこ の様に表示されています。 『吟醸酒　米、米麹』 吟醸酒といえば、米、米麹、醸造用アルコールで造られた酒を意味します。 純米酒と言えば、米、米麹だけで醸された酒を意味します。 私はこの様に思っていますので、蔵元に聞きました。この酒は純米なのか吟醸 なのかと。 蔵元さんの答えは 純米酒だと言います。返信をそのまま書きます。 「当社では、本来、日本酒（清酒）は『米と米麹と水で醸造した酒』であるべ き、と考えております。 つまり、”純米・大吟醸”といった表示をすることは、よく例え話にある”昔 の武士の侍が、馬から落ちて落馬して”と同じ表現になってしまうのではない でしょうか。」 ご理解くださいと言うものです。 　これっておかしくありませんか。 　純米酒に対してのこだわりは分かります。是非その信念を貫き通してください。 　次の、言葉が重なるというのは如何なものでしょうか。言葉の定義の問題です。 先にも言いましたが、吟醸とは、純米とは言葉が定義付けられたものです。一 介の酒蔵の言葉遊びではありません。藏の方針はそうであっても、社会一般の 言葉の使い方に反したら、迷うのは消費者だけです。藏の意向で言葉をゆがめ てはいけないと思います。 　 国税庁の酒のしおりに「特定名称の清酒の表示」がありますが、これを読ん で勉強し直してください。 http://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/hyoji/seishu/kokuji891122/03.htm 　インターネットではこの言葉とは裏腹に、純米大吟醸と肩書きをうたってい ます。この矛盾はどうしたことでしょう。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ◆いつもご購読いただいている読者の方は、次枠まで読み飛ばしてください◆ 　 ◆吟醸酒について、消費者（飲み手）という立場で毎月１回書いています。 評論家や蔵元、酒屋の立場では見ていません。また、音楽とか味覚とかいう物 は大変抽象的で表現が難しいのですが、平易に書きたいと思っています。 　よく、食べ物店の紹介記事で絶賛している物を食べると、首を傾げたくなる 時が多々ありますし、テレビでリポーターが口に入れたとたん「うまい」と発 言しているウソ等はここでは、しないように心がけています。旨いものは旨い と、不味いものにはハッキリ不味いと言います。 　 ◆月に一度の例会で飲んだ吟醸酒について、ズバリ、どういう酒か皆様への 判断基準を書きます。　 　Ａ；味、Ｂ；香り、Ｃ；コストパーホーマンス、Ｄ；総合評価を、各５点評 価（５；最上　４；良　３；まあまあ　２；まだまだ　１；評価外）で表しま す。　総合評価３−（マイナス）以下ではもう一度買うかと言えば、考えてし まうレベル。２ではタダで贈られても困ってしまうレベル。　 　私の独断で辛口評価し、Ｅ；寸評も入れます。なお、会での評価も、判断基 準の参考にしています。また、評価はこの日に飲んだ吟醸酒の味で、次回も酒 の性格上、ロットや時間が変れば同じとは言切れませんが、傾向としては、間 違ってはいないと思います。　 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 　　　　　　　　　　　 ★最後までお付き合い下さり、ありがとうございました。 次回も又よろしく、ご購読の程お願いします。 　次回１２月例会は２２日ですので、１２月下旬に発行予定です。 ホームページで、もっと詳しいことを書いています。また、呑んだ吟醸酒の 写真も掲載しています。お立ち寄りの上、足跡を残して下さい。 http://www2.ttcn.ne.jp/ginjo/　です。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 　 　＝編集後記＝ 　美酒礼賛、吟醸酒って美味しいですよね、良き友と良き会話と良き肴で、 最高です。 　秋も深まってきました。東京でも桜が葉を落としています。銀杏の黄金色の 紅葉にはまだ少し早いようです。 　新しい酒の仕込が始まっています。今年のお米の作具合は良かったので、新 酒の出来ぐわいは期待が持てそうです。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編者　吟醸 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー このメールマガジンは、インターネットの本屋さん 『まぐまぐ』 http://www.mag2.com/ (マガジンID:0000093635) と 『melma!』 http://www.melma.com/ (マガジンID:m00010538) を利用して発行しています。 購読停止は上記購読申し込みした所から出来ます。