◇◇◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ □□□□　　　　　　　　　□□□□ 　■■■■　吟醸酒ニュース　■■■■　　　　最近飲んだ吟醸酒の報告 　　□□□□　　　　　　　　　□□□□　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　月刊誌Ｖｏｌ．９８　　２００８／５月号 ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇◇ 　 毎月１回吟醸酒を会で飲んでいます。有名無名の吟醸酒をリポートします。 　■■リポート■■　　 　 ■　２００８年５月３１日（土）　例会　■ ■１．天寶一（広島県福山市）　純米大吟醸四〇　「天寶一　せめ 裏ラベル」 原料米；兵庫特Ａ山田錦、　精米歩合；４０％ 　　【アルコール分】１７度 1.8L \3,150 Ａ；味４、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス４、Ｄ；総合評価４ Ｅ寸評； 責めすぎたのでしょうか、渋味が口中を刺し、手が止まります。 燗をしてみました。ぬるめや人肌ではこの渋味が取れません。家庭でやる熱め の燗にしたら、カドが取れ優しさがが出て、日本酒の旨さが出た。冷やで飲む より熱めの燗で楽しみましょう。 　 ■２．秋田木村酒造工場（秋田県湯沢市）大吟醸「福小町 押切 裏ラベル」生酒 原料米；山田錦、　精米歩合；４０％ 　　【アルコール分】１７〜１８度 1.8L \3,150 Ａ；味５、Ｂ；香り５、Ｃ；コストパフォーマンス５、Ｄ；総合評価５ Ｅ寸評； 甘く柔らかく大吟醸の風格十分。せめの感無く、コストパフォーマ ンス最高な買い得の逸品。 　 ■３．酒田酒造（山形県酒田市）　　大吟醸　　「上喜元　押切　裏ラベル」 原料米；山田錦、　精米歩合；３５％ 【アルコール分】１７度 　1.8L \3,150 Ａ；味４＋、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス４＋、Ｄ；総合評価４＋ Ｅ寸評； 美味い、旨いが渋味が口中を刺す。カタクチに入れて空気と結婚させ ると柔らかく、旨味が出た。開封したてより２〜３日過ぎてからの方が旨味が 上がってくるでしょう。 　 ■４．富美菊酒造（富山県富山市）　　大吟醸　　「羽根屋　押切」　 原料米；山田錦、　精米歩合；４０％ 　　【アルコール分】１６〜１７度 【日本酒度】＋ ５　【酸度】１．２　　1.8L \3,500 Ａ；味５、Ｂ；香り５、Ｃ；コストパフォーマンス５、Ｄ；総合評価５ Ｅ寸評； 味わい豊で雑味も感じられず、旨味が十分詰まっている。五味が バランスしこの液体の中に溢れている。 　 ■５．月桂冠（京都市伏見区）　　純米吟醸　　「月桂冠」　 原料米；山田錦、　精米歩合；６０％ 　　【アルコール分】１６．５度 【日本酒度】＋ ３　【酸度】１．６　　1.8L \3,500 Ａ；味４、Ｂ；香り４、Ｃ；コストパフォーマンス４、Ｄ；総合評価４ Ｅ寸評； 君！こんな大メーカーで、吟味されたはずなのに、この味？ ざらついた感触と嫌な渋味と味わいのバランス感がない。いま一歩、 いえいま二歩。 　 　 ■６．美冨久酒造（滋賀県甲賀市）　 大吟醸　「美冨久　大吟極醸」 原料米；山田錦、　精米歩合；４５％ 　　【アルコール分】１７度 【日本酒度】＋ ５　【酸度】１．１　　720mL \2,520 Ａ；味４＋、Ｂ；香り４＋、Ｃ；コストパフォーマンス３、Ｄ；総合評価４＋ Ｅ寸評； 吟醸酒の標準ですが、個性もなく、また感動もなく、この値段では リピーターはないでしょう。日本酒造協同組合連合会・酒プラザ（新橋）で購 入。いつもガッカリする品揃え、もう少し吟味してよ。 　 　 ■７．旭酒造（山口県岩国市）　　 純米大吟醸　　「獺祭 磨き三割九分 遠心分離」　おりがらみ 原料米；山田錦、　精米歩合；３９％ 　　【アルコール分】１５〜１６度 【日本酒度】＋４　【酸度】１．４　　　1.8L \5,985 Ａ；味４＋、Ｂ；香り４＋、Ｃ；コストパフォーマンス３、Ｄ；総合評価４ Ｅ寸評； 白濁した中からきつめの酸味と硬い味わいが伝わってくる。開封し て時間が経っても味わいに変化なし。酸味きつくバランス悪し。 　 ■今回飲んだ１〜４番の吟醸酒は「せめ」（＝押切）の酒です。モロミ（発酵 が終わって白濁した液体）を絞る時、最初にしたたり落ちてくるのは「はなた れ」とか「初取り」とか言われ、自重で袋からほとばしり出てきます。雑味が 無く清楚で贅沢な酒質になります。続いて「中取り」が万遍なく五味を含んで いて、その酒本来の味わいを持っています。最後の絞り部分を「せめ」と言い ます。 　せめは味わいが濃いのですが、えてして雑味が多く単品では商品になりにく く、通常蔵元では下級の酒に混ぜて商品としています。美味しい吟醸酒を造っ ている蔵元の普通酒が美味くなるのはこのせいもあります。 　今回、この「せめ」を単品の商品として販売されたもので、蔵元としてはお 客さんに見せたくない舞台裏を露見させてしまうので、商品にしたくない部分 です。でもそれが分かって飲む分には最高のコストパフォーマンスと勉強にな ります。杉浦酒店（葛飾区）では表道を歩く酒達に対して、裏街道と言うこと で、ラベルの文字を裏焼きしています。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ◆いつもご購読いただいている読者の方は、次枠まで読み飛ばしてください◆ 　 ◆吟醸酒について、消費者（飲み手）という立場で毎月１回書いています。 評論家や蔵元、酒屋の立場では見ていません。また、音楽とか味覚とかいう物 は大変抽象的で表現が難しいのですが、平易に書きたいと思っています。 　よく、食べ物店の紹介記事で絶賛している物を食べると、首を傾げたくなる 時が多々ありますし、テレビでリポーターが口に入れたとたん「うまい」と発 言しているウソ等はここでは、しないように心がけています。旨いものは旨い と、不味いものにはハッキリ不味いと言います。 　 ◆月に一度の例会で飲んだ吟醸酒について、ズバリ、どういう酒か皆様への 判断基準を書きます。　 　Ａ；味、Ｂ；香り、Ｃ；コストパーフォーマンス、Ｄ；総合評価を、各５点 評価（５；最上　４；良　３；まあまあ　２；まだまだ　１；評価外）で表し ます。　総合評価３−（マイナス）以下ではもう一度買うかと言えば、考えて しまうレベル。２ではタダで贈られても困ってしまうレベル。　 　私の独断で辛口評価し、Ｅ；寸評も入れます。なお、会での評価も、判断基 準の参考にしています。また、評価はこの日に飲んだ吟醸酒の味で、次回も酒 の性格上、ロットや時間が変れば同じとは言切れませんが、傾向としては、間 違ってはいないと思います。　 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 　　　　　　　　　　　 ★最後までお付き合い下さり、ありがとうございました。 次回も又よろしく、ご購読の程お願いします。 　次回６月例会は２８日ですので、メルマガは６月下旬に発行予定です。 ホームページで、もっと詳しいことを書いています。また、呑んだ吟醸酒の 写真も掲載しています。お立ち寄りの上、足跡を残して下さい。 http://www2.ttcn.ne.jp/ginjo/　です。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 　 　＝編集後記＝ 　美酒礼賛、吟醸酒って美味しいですよね、良き友と良き会話と良き肴で、 最高です。 　東京地方はまだ梅雨入り宣言が出ていません。しかし連日雨模様で、梅雨の 真っ最中の感がします。気象庁では後日遡って、あの日から梅雨に入っていた と、宣言するのではないかと思っています。庭先にはアジサイが素敵な表情を 見せています。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編者　吟醸 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー このメールマガジンは、インターネットの本屋さん 『まぐまぐ』 http://www.mag2.com/ (マガジンID:0000093635) と 『melma!』 http://www.melma.com/ (マガジンID:m00010538) を利用して発行しています。 購読停止は上記購読申し込みした所から出来ます。