| 行動 | 反省＆感想 | |
| 6/16 | 梅雨に入ったので、梅の実の状態を見る。 ほんのり黄色になっている。所々まだ青い実もある。 もぎったら簡単に取れるものとそうでないものがあった。 頂いた梅と合わせて１４ｋｇ。 ダンボールに入れて、色付きと香りを待つ。 |
梅の実を取るには早いと忠告される。 ちゃんと熟れるまで成らせておくと、梅干を作ったとき、 種と実が離れやすいのだそうだ。 別の検索したサイトでは、実に傷が付き痛むよりは 早めに収穫して漬けたほうがいいとある。 結局、傷がつく前に収穫して保存して色付きを待つのが 一番安心な気がする。 |
| 6/20 | 梅の色付きを待つこと4日。香りが桃のようになってきた。 大量なのでプラスチックの衣装ケースの中で水に漬ける。 梅にたまに黒い汚れが付いているが、 これはナメクジだそうな（驚） 歯ブラシでやさしく擦ると綺麗になる。 少量づつバケツに移し、歯ブラシで水洗い。 磨いた後のバケツの水は結構汚くなる。 |
実は、色もそうだけど香りがちゃんとするまで待つのが良いみたい。 収穫して色付きをちゃんとした梅は一晩も水に漬けると 痛みが出てくるので、熟し方に合わせ、４〜６時間がベストか？  歯ブラシで磨いた後のバケツの水の汚れを見てびっくり。 あー、これで毎年汚れを落としてからじゃないと漬けられないな。 変なところで潔癖症なんだ、これが。 |
| ４時間後、浸していた梅を下漬けする。 ヘタを一つずつ丁寧に取り、乾燥させる。 その後、樽を焼酎（３５度）で消毒をし、 スプレー容器にも焼酎を入れて、手も消毒。 まず、樽に塩を一握り入れ、そこへ梅を一段入れる。 梅も焼酎で消毒しながら入れた。 塩、梅の順に段々に入れる。 今年は近所の方の美味しい梅干のレシピを教えて頂く。 〜覚書〜 梅・・・・１０ｋｇに対し ●塩 ８００ｇ ●焼酎 ５４０ｃｃ（３合）・・・・（梅に絡めるのも含め） ●酢 ３６０〜５４０ｃｃ（２〜３合） ８％の減塩梅干。 そして、内蓋（消毒済）、ビニール、袋に入れた重し 最後にまたビニールを掛け、蓋（消毒済）をかぶせ 倉庫に保管。 |
 今年の梅が一番多いのに一人でヘタ取りを完了。 水に浸した梅はしっとり感がなんとも良い。 夢中になっていたせいか、慣れたのか、結構楽しかった。 |
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| 6/30 | 水が上がるのを確認する。 酢を入れたからか、かなり白梅酢が出来ている。 カビ等の心配はなし(^^) |
沢山の白梅酢が出来るのは嬉しいけれど、 酢を入れたので味にどんな影響があるか心配(^^;; |
| 7/15 | 今年は既製品の「もみしそ」を使う。 ３００ｇで３ｋｇ漬けられるとのことだけど、 色が濃そうなので、梅１４ｋｇに300ｇ×４つ。 かなり良い香りと色、流石かも？ |
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| 7/28 | 大き目のザル４個を使って、一個づつ付かないように 並べる。途中３回ほどひっくり返して乾燥させる。 シソはユカリにでもしようと思い、特別丁寧に 広げることはしなかった。 ４時半まで干して、梅酢に戻す。 シソはザルに乗せたまま。 |
 今回はシソ入れをした後、実は重石をしなかった。 そうしたら、やっぱり固めの梅がある。 やっぱり、重石は必要だなぁ。 一回干しでこの色を出すあたり、購入した「もみしそ」 凄いかも(^^) |
| 7/ | 天気予報がはずれ、良い天気。 ２回目の「干し」を行う。 昨日より更に良い色♪ 今日も梅酢に戻す。 |
２時頃から、「雷」のため、早めに取り込む。 潰れてしまったものを母とツマミ食い(^^ゞ やっぱり父の作ったものよりしょっぱい。 ま、父のように５％で作るのは結構難しいかと・・・・。 でも果肉たっぷりの美味しいものに仕上がった感じ。 嬉しい♪ |
| 8/6 | 最後の天日干し。 ３時ごろまで干してそのまま保管。 半年先くらいが食べごろらしい。 良い感じかもヾ(≧∇≦)〃 |
長かった（笑） やっと完成ヾ(≧∇≦)〃 今年は良い梅が取れたので、見た目はとってもいい感じ♪ 味は半年後が一番美味しいらしいけど、 しょっぱいながらも美味しいぞ（手前味噌） 来年は近所の「お漬物上手おば様」にコツを聞いてみよう。 来年が既に楽しみ('-'*)ﾌﾌ |
