しゃぶしゃぶ　日本料理　【花籠】

加茂ナスの揚げ出し

狭山市中央１丁目４６−８ 日出間ビル１F TEL/FAX (04) 2959-6334

【材料】　（２人分） 加茂ナス　（１ヶ） ※米ナスで代用も可 車海老　（２本） ※ブラックタイガーでも可 シイタケ　（１ヶ） シシトウ　（４本） 白髪ネギ　（適量） 　ミョウバン水・酒・塩 割醤油 かつお出汁 濃い口醤油 みりん ７ １ １．５ を ひと煮立ちさせ、 追がつおをします １） 加茂ナスのへたと底の部分を切り落とし、横２つに切ります ２） 筒状になった加茂ナスの皮をグルッとむきます ３） 竹串などを使ってナスの身の部分に穴をたくさんあけます （＞灰汁抜きと火の通りをよくする為） ４） ナスをミョウバン水に１０〜１５分つけ、灰汁を抜きます ５） 先ほどむいた加茂ナスの皮を細めの千切りにします ※身の部分（白い部分）はそぎ取ってください ６） シイタケを５mm角のサイコロ状に切ります ７） シシトウのへたを取り、開いて千切りにします ８） 湯に酒・塩を少々入れ、車海老を色よくゆでます ９） 灰汁抜きが終わったナスの水分をしっかりと拭き取ってから、160〜170度の低めの油で揚げていきます （＞ナスに串がスーッと通るようになったらＯＫ） 10） ５）〜７）で用意した加茂ナスの皮、シイタケ、シシトウを揚げます ※ 加茂ナスの皮はじっくりと揚げてください 11） 写真の様に彩りよく盛り付け、出汁を張れば完成です ※ 加茂ナスの皮・シイタケ・シシトウの代わりに大根下ろし・さらしネギ・かつお節などを乗せるとサッパリとした一品に仕上がります しゃぶしゃぶ　日本料理　【花籠】

新じゃがのバター煮 曙ソースかけ	えびしんじょう	加茂ナスの揚げ出し	百合根饅頭	胡麻豆腐
涼風ゼリー寄せ

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