しゃぶしゃぶ　日本料理　【花籠】

百合根饅頭

狭山市中央１丁目４６−８ 日出間ビル１F TEL/FAX (04) 2959-6334

【材料】　（１０個分） 百合根 大和芋 ３ヶ（約300g） 200g 海老 穴子 椎茸 銀杏 鶏肉 ５本 150g ２・1/2ヶ １０ヶ 100g 　塩・砂糖・酒・薄口醤油 銀あん 出汁 塩 薄口醤油 みりん 酒 900cc 8g 25cc 60cc 30cc 片栗粉でとろみを付け、 茹でた菊花を入れます 饅頭の皮ペース １） 鱗片をはずしてキレイに洗った百合根を１５分蒸します ※黒ずんだところは使わないでください ２） 大和芋の皮をむいて酢水で洗った後、１〜２cmにカットし、１５分蒸します ３） 蒸した百合根、大和芋をそれぞれ裏ごしし、両方を合わせて塩・砂糖で薄味を付けます 具 ４） 海老を酒と塩を入れた湯で茹でます ５） 穴子を一杯醤油で掛け焼きします 一杯醤油：酒と薄口醤油を同割で合わせたもの ６） 椎茸を吸地で炊きます 吸地：吸物の味付 ７） 銀杏を茹でて皮をむき、吸地でふくませます ８） 鶏肉を吸地で炊きます ※椎茸と鶏肉は別々に炊いてください ９） 具を適当な大きさにカットし、４０〜５０ｇの饅頭の皮ペースで包み、弱火で８分蒸します 10） 蒸した百合根饅頭を器に移し、銀あんを掛け、天に山葵・木の芽を乗せれば完成です しゃぶしゃぶ　日本料理　【花籠】

新じゃがのバター煮 曙ソースかけ	えびしんじょう	加茂ナスの揚げ出し	百合根饅頭	胡麻豆腐
涼風ゼリー寄せ

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