Ｇａｔｅａｕｘ Ｃｈｏｃｏｌａｔ Ｆｒａｍｂｏｉｓｅ （フランボワーズのチョコレートケーキ） 米粉を配合したココア生地は軽めに仕上げ、フランボワーズのガナッシュをサンドしました。 全体を覆うガナッシュはカカオ70％のクーベルチュールを使い、ビターにし、フランボワーズの酸味とのバランスを取りました。 甘さを抑えた大人のチョコレートケーキです。 |
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Ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ Ｓｈｏｒｔｃａｋｅ （イチゴのショートケーキ） 旬のイチゴをたっぷり使ったスペシャルなショートケーキ。 ジェノワーズは特宝笠の薄力粉を使い、きめが細かくしっとりとしたた焼き上がりに。 生クリームは脂肪分４０％になるようブレンドし、甘さと酸味のバランスがいいとちおとめを 1cm厚さにスライスしたジェノワーズ3枚でサンドしました。 |
Ａｐｒｉｃｏｔ Ｃｒｕｍｂｌｅ Ｃａｋｅ （アプリコットクランブルケーキ） ラムレーズンとバタークリームをサンドした人気の定番クッキー。 アーモンド入りサブレはサクサク感が失われないような配合にし、バタークリームはイタリアンメレンゲを使用し丁寧に作りました。 シンプルな定番お菓子の良さを実感します。 |
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Ｆｉｎａｎｃｉｅｒｓ ＆ Ｓｎｏｗｂａｌｌ ＆ Ｔｕｉｌｅｓ （フィナンシェ、スノウボール、チュイル） 焦がしバターが風味の決め手のフィナンシェはアーモンドパウダーでしっとりとしたお菓子。 スノウボールはホロッとする食感の簡単クッキー。 チュイルは、バターの香り豊かで飽きのこない美味しさです。 どれも簡単に作れる焼き菓子です。 |
Ｇａｔｅａｕ Ｂａｓｑｕｅ （ガトー・バスク） スペインとの国境近くフランス・バスク地方の郷土菓子。 タルトとバターケーキの中間のような生地にアーモンドパウダー入りカスタードクリームを詰めて焼きました。 外見は素朴な焼き菓子ですが、ラム酒とバニラの香りが上等な味わいに仕上げてくれています。 永く愛されるお菓子の訳がわかります。 |
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Ｃｈａｒｌｏｔｔｅ ａ ｌ’ｏｒａｎｇｅ （オレンジのシャルロット） オレンジの爽やかなババロアをビスキュイで貴婦人の帽子シャルロット形に仕上げました。 上にはオレンジ果肉をたっぷりと飾り、オレンジリキュール・コアントローのゼリーをのせました おもてなしにぴったりのエレガントなケーキです。 |
 Ｔａｒｔｅ Ｆｒｏｍａｇｅ Ｖｉｅｎｎｏｉｓｅ （ウィーン風チーズタルト） 甘くないパイ生地にリンゴのコンポートとラムレーズンをのせ、軽めのチーズクリームを詰めて焼きました。 リンゴの酸味と優しい甘さのチーズクリームの組み合わせがバランスよく、飽きのこない美味しさです。 |
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Ｔｅａ Chiffon Cake ＆ Ｂａｖａｒｏｉｓ au The （紅茶のシフォンケーキ ＆ ミルクティーババロア） アールグレイの紅茶とたっぷりと生地に入れて焼いたしっとりとしていてふわふわなシフォンケーキ。 アッサムで作ったミルクティーをババロアにして、キャンディで作ったゼリーを重ねました。紅茶の味わいを楽しめるデザートです。 |
Ｌｅｍｏｎｌ Ｃｒｅａｍ Ｃａｋｅ （レモンクリームケーキ） アーモンドパウダーとヨーグルトを入れたパウンドケーキよりしっとりとしたケーキに、レモン果汁で作った爽やかなクリームを花のように絞りました。 クリームの上にはレモンの皮を散らして香りをUPさせました。 広島産レモンの香りと甘酸っぱい初夏にぴったりのケーキです。 |
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Ｂａｋｅｗｅｌｌ Ｔａｒｔ ＆ Ｂａｒａ Ｂｒｉｔｈ （ベイクウェルタルト ＆ バラブリス） ベイクウェルタルトはパイ生地にラズベリージャムとアーモンドクリームを詰めて焼いたシンプルなお菓子。 バラブリスは油脂を使わないティーブレッド。 どちらとも英国のティータイムによく登場するお菓子で、紅茶によく合います。ゆったりと紅茶とお菓子を楽しみましょう。 |
Ｌｉｎｚｅｒｔｏｒｔｅ （リンツァートルテ） オーストリア・リンツ地方のお菓子。 ヘーゼルナッツパウダーとケーキクラムを入れるのが特徴です。 ラズベリージャムを詰め、生地を絞り出して焼きました。 生地に入れたナッツと上にのせたナッツが香ばしく、甘酸っぱいラズベリーとの相性は抜群です。 時間がたつにつれ、しっとりとした味わいが楽しめます。 |
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Ｍａｒｒｏｎｎｉｅｒ （マロニエ） コーヒー風味のジェノワーズにマロンクリームと栗をサンドし、ガナッシュとグラサージュ・ショコラで覆います。 マロンとチョコレートの組み合わせは、フランスの大人のためのお菓子です。 |
Ｇａｔｅａｕ Ｍａｒｊｏｌａｉｎｅ （ガトー・マルジョレーヌ） アーモンドパウダーとヘーゼルナッツパウダーを入れた生地とガナッシュ、プラリネクリーム、クリームシャンティを7層に重ねたフランス菓子。 生地にはバターが入っていませんが、しっとりとしてコクのあり、そのままでも十分の美味しさです。 ガナッシュやプラリネクリームと合わせると、より濃厚で味わい深く、秋にふさわしいケーキです。 |
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Ａｐｐｌｅ Ｐｉｅ （アップルパイ） リンゴの季節に作りたいアップルパイ。 簡単に作れるアメリカンパイ生地は、面倒な作業は一切なし。 煮たリンゴをたっぷりと詰めて焼きます。 焼きたての熱々サクサクパイにアイスクリームを添えていただきましょう。 |
Ｐｏｎｔ−Ｎｅｕｆ （ポンヌフ） パリ・セーヌ川にかかる最古の橋ポンヌフの名が付いたフランス菓子。 折パイ生地にシュー生地とカスタードクリームを混ぜて詰めて軽く焼き上げます。仕上げはラズベリージャムと粉糖。 シンプルなお菓子ですが、その美味しさには誰もが驚きます。 |
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Ｂｕｃｈｅ Ｔｉｒａｍｉｓｕ （ティラミスのブッシュドノエル） フランスのクリスマス菓子の定番ブッシュドノエルをティラミス風味に仕上げました。 コーヒービスキュイでマスカルポーネクリームを巻き、コーヒークリームでデコレーション。 メレンゲマッシュルームを飾れば、クリスマス！ |
Ｔｈｅ ａ ｌ’ｏｒａｎｇｅ （テ・ア・ロアンジェ 〜アールグレイとオレンジのムース） 柑橘系の香りのアールグレイティーとオレンジは相性がいい組み合わせ。 アールグレイの茶葉を入れて焼いたダックワーズ、オレンジ風味のガナッシュ、オレンジムース、アールグレイのムース、オレンジゼリーと5層になったケーキです。 オレンジの爽やかな酸味と香りが豊かな味わいで、アクセントのガナッシュが全体をまとめています。 |
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